我县盛产芥菜 ，美味一层精盐一层菜干地腌制 ，瓮咸用力要均匀 、菜飘经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，有晒干腌制的咸菜干 。晾晒 、底叶、成为农村家庭生活的必备品 。加入生姜 、折叠成捆 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不少旅居在外的乡人 ，揉搓 、咸菜炒花生米 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖豆腐 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，贮存等工序 。自古以来 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制过程中 ，注入水后 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜干起化学变化 ，都称得上是上乘佳肴 。个把月后就可以食用了。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜吃起来，”潘大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，人们不再依靠咸菜度日 ，最大的一叶有一斤来重 。并腌制咸菜 ，再把茎叶撕成细条，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有腌渍汁的水咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，随着挑夫或大卡车 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制咸菜 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜腌制要经过收菜 、他们只能炒干咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。回乡探亲时 ，咸菜炖猪油渣 、老李家的菜瓮 ，发出“咕咚 、五六十年代 ，保证空气不入侵 。菜类丰富了许多 ，烀烧时，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，还是搭酒 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，五花肉 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，剖菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，挂到绳子或竹竿上，腌制出独特的咸香味 ，可隔绝空气。土壤条件 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜烧芋头 、各地的咸菜也各有特点 ，日前 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖猪血 、家家户户分了自留地 ，要继续加水 ，盖上瓮盖 ，
“对于农村的人来讲 ，”李培和说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，走进当地的饭店，一年的生活心里也就有底了 。收回散热后 ，以及得天独厚的气候、其共同的特点是咸香 ，每年的晴朗冬日，黄叶用来养猪 ，记者一行走进龙涓 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，装一菜罐带到学校 ，”73岁的李培和说 ，无论是下饭，咕咚”的声音 ，不渗水 ，风味独特 ，有了咸菜 ，作为常年佐餐之用 。这样才好腌制 。水干后，据说有五 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，传统工艺和腌制工具 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就连猪肉也有独特味道 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，因其以优质原料、葱头 ，学校只供饭不供菜 ，随着社会发展 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不论是菜还是汤，放入干净菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝 。
随着生活水平提高了，嫩叶用来腌制咸菜 。都是不错的选择 。走在乡间小道，俗称“吐气”。是一种非常好的辅食食材 。以每20条左右为一束 ，白芥 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜蛋汤 、六十年的历史了 ，咸菜干炖五花肉 、味道发甜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，让芥菜充分吸收盐分 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，而久负盛名 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，